o vaření, o pečení a o jídle vůbec



Ráda vařím. Ještě radši peču. A dost ráda jím.

Paradoxně moc nemusím vlastní výtvory. Ne, že by nebyly úžasné a většinou hříšně dobré, ale znáte to, nic se nevyrovná momentu, kdy vám někdo naservíruje jídlo pod nos. Mám odbyt zejména v práci u kolegů, ale postupem času zjišťuji, že je to záležitost v jistém směru poměrně nevděčná. Zkuste je navyknout na pondělní koláčky a pak přijít s prázdnýma rukama...

Proto je můj blog o jídle. O vaření, o pečení a o všem dalším, co je s jídlem spojené.

Veškeré názory, návrhy, postřehy a připomínky vítam.



Temperování čokolády a pralinková mánie - výzva the daring bakers

28. srpna 2011 v 13:30 | Slaneček |  Deník amatérské pekařky
Tak tu mám výsledky srpnové výzvy The Daring Bakers. Hostily ji dámy Lisa z Parsley, Sage, Desserts and Line Drivers a Mandy z What the Fruitcake?!. Za ukol jsme dostali vytvořit čokoládové pralinky za použití temperované čokolády a aspoň jeden druh nečokoládových cukrovinek.
Začala jsem okamžitě poté, co byla výzva zveřejněná, naprosto vzrušená (ano, taky si občas říkám, že mi hraní v kuchyni dává víc, než sex, ale rozvádět tohle téma nebudu, dík za pochopení) a to tím, že jsem si objednala vařečku se zabudovaným teploměrem. Hodí se, už v kanclu, když mi ji zásilková služba doručila, zabavila pár lidí minimálně na čtvrt hodiny. Trošku mě překvapilo, že měří ve Fahrenheitech, ale co už, kdo je v kontaktu s Amíkama, detaily neřeší.
Zpět k tomu temperování: Mandy s Lisou uváděly, že kdo jednou zkusí, už nechce jinak a musím jim dát za pravdu. Při polívání marcipánových bonbonů jsem mega rozdíl nezaznamenala, ale pralinky ze silikonové formy byly o třídu výš. Leskly se jak psí kulky a byly velmi, velmi sexy. Myslím, že i významně pomrkávaly, ale nemůžu to říct s jistotou, byla jsem lehce zčokoládovaná.
Teorie tvrdí, že temperovaná čokoláda se v ruce rozpouští pomaleji a pri skousnutí krásně křupne. Nedělala jsem srovnávací test, ale není to tak náročné, abych se tomu s nechutí snažila vyhnout a pokud to má výsledky, jsem pro. Mně presvědčil ten lesk. Každopádně se při procesu temperování čokolády nějak přeskupují krystaly kakaového másla, či co. Kdo chce vědět víc, nastuduje si zde.
Jak se to dělá? Čokoláda se zahřeje na teplotu 45°C (hořká 45-50), následně zchladí na 27°C a znovu maličko zahřeje na "provozní" teplotu, což je u hořké 32°C, u mléčné 30°C a u bílé 29°C. Aha, vy trváte i na těch Fahrenheitech: hořká - 113°F-122°F > 80.6°F > 89.6°F, mléčná - 113°F > 80.6°F > 86°F, bílá - 113°F > 80.6°F > 84.2°F.
Dá se toho dosáhnout dvěma způsoby. Buď rozpustíme a nahřejeme čokoládu na požadovanou teplotu a dvě třetiny premístíme na mramorový povrch, kde špachtlí mícháme tak dlouho, dokud nezchladne na druhou uvedenou teplotu (=27°C) a vrátíme ji ke zbylé třetině, což by jí mělo vyhnat na požadovanou pracovní teplotu nebo rozpustíme a na 45°C zahřejeme jen 2/3 čokolády a přidáme zbylou nerozpuštěnou, která ji zchladí na 27°C a pak už jen nad párou nahřejeme na pracovní teplotu.
U druhé postupu je riziko, že se přidané nerozpuštěné kousky neroztopí docela. Dá se tomu pomoct fénem, pořád musíme totiž počítat s faktem, že nesmíme po tom všem úsilí teplotu čokolády vyhnat výš než na poslední uvedenou hodnotu.
Dál se pracuje jako obvykle, v mém případě vylitím silikonové formičky, naplněním a zavíčkováním a politím marcipánových bonbonů.

Další možností je ganache: 200g hořké čokolády rozpustíme ve 120ml smetany ke šlehání, můžeme přidat instantní kávu, chili, vanilku, peprmintový extrakt, pomerančový likér... fantazii se meze nekladou. Já šla do chili"


V případě marcipánových zázraků jsem smíchala koupený marcipán s pistáciovou pastou, měla jsem zbytek doma a chtěla se ho zbavit, ale nasekané pistácie (případně povařené v cukrovém sirupu) by za jiných okolností bohatě stačily. V druhé variantě jsou nasekané třešně v sirupu.
Nejvíc jsem se potěšila kopií svých oblíbených Reese Peanutbutter Cups. Já je prostě miluju, od doby, kdy jsme si s rodinnými známými z New Hampsire každé vánoce vyměňovali nacionálně zaměřené balíčky. Šla jsem do receptu Nigelly Lawson.
50g třtinového cukru, 200g práškového cukru, 50g másla a 200g burákového másla rozmixovat a naplnit do vylitých silikonových formiček (tou temperovanou čokoládou, samozřejmě), zalít (opět tou čokoládou, na co ji asi máme).
Vychladit, vyloupat, sníst. Aspoň tak to proběhlo u mně.


Na závěr pár důležitých upozornění:
- nechoďte do toho, pokuď nejste ohromně trpěliví a/nebo ohromně hraví. Celá akce je špinavej džob. Jak uvedla jedna z účastnic výzvy: samozřejmě jsem do nakapané čokolády šlápla, takže to vypadalo, že mi po bytě proskákal dementní velikonoční zajíček (volný překlad)
- pokud jste ohromně trpěliví a/nebo ohromně hraví, stejně vám potečou nervy. Myslete na to, že kakaové máslo obsažené v čokoládě je úžasně prospěšné pro pokožku rukou a proto je dobře, že je máte opatlané až nad lokty
- pokuste se použít pouze kvalitní čokoládu - pokud máme rozbít a znovu dát dohromady krystaly kakaového másla, potom potřebujeme čokoládu, která obsahuje kakaové máslo, to dá rozum. Ostatně ty věci vyrobené ze ztuženého pokrmového tuku čokoláda NEJSOU.
- hodně pomáhá mít připravenou misku se studenou a teplou vodou, pro případ, že se nám nedaří dosáhnout/udržet požadovanou teplotu
- voda je nepřítel! Nesmí se dostat s čokoládou do styku!

Tak zatím, já musím jít vyrobit pár dalších pralinek.


 

14 lidí ohodnotilo tento článek.

Komentáře

Zobrazit vše (2237)
Zobrazit starší komentáře

2201 canadian pharmacy viagra brand canadian pharmacy viagra brand | E-mail | Web | 13. srpna 2018 v 10:10 | Reagovat

pharmacy tech

2202 canadian pharmacies online prescriptions canadian pharmacies online prescriptions | E-mail | Web | 13. srpna 2018 v 10:20 | Reagovat

prescription online

2203 jonyg4 jonyg4 | E-mail | Web | 13. srpna 2018 v 10:40 | Reagovat

Fresh about after after concoct:
http://matilda.web1.telrock.net

2204 northwest pharmacy northwest pharmacy | E-mail | Web | 13. srpna 2018 v 12:44 | Reagovat

best online pharmacies canada

2205 canadian pharmacies shipping to usa canadian pharmacies shipping to usa | E-mail | Web | 13. srpna 2018 v 13:19 | Reagovat

best online pharmacy

2206 canadian pharmacies online prescriptions canadian pharmacies online prescriptions | E-mail | Web | 13. srpna 2018 v 18:27 | Reagovat

drugs without prescription

2207 canadian viagra canadian viagra | E-mail | Web | 13. srpna 2018 v 19:27 | Reagovat

online pharmacies

2208 top rated online canadian pharmacies top rated online canadian pharmacies | E-mail | Web | 13. srpna 2018 v 23:14 | Reagovat

drug stores near me

2209 canada online pharmacies canada online pharmacies | E-mail | Web | Úterý v 3:49 | Reagovat

canadian drugs without prescription

2210 georginaco69 georginaco69 | E-mail | Web | Úterý v 4:11 | Reagovat

Modern network programme:
http://jenna.web.telrock.net

2211 canada pharmacy canada pharmacy | E-mail | Web | Úterý v 4:14 | Reagovat

discount prescription drugs online

2212 trust pharmacy canada trust pharmacy canada | E-mail | Web | Úterý v 4:58 | Reagovat

pharmacy prescription

2213 tanishaew60 tanishaew60 | E-mail | Web | Úterý v 20:57 | Reagovat

Modern net programme:
http://rhea.go.telrock.net

2214 avazg1 avazg1 | E-mail | Web | Středa v 2:18 | Reagovat

Prepare page moved:
http://calvin.go.telrock.net

2215 InnokentiyAltew InnokentiyAltew | E-mail | Web | Středa v 3:00 | Reagovat

Как подобрать норму белков, жиров, углеводов в день индивидуально. Массы нужно потреблять больше углеводов, чем во время похудения. + например, циклирование углеводов, при котором чередуются дни жиров.. Скачай classicalhypnosis гипноз аудио <a href="http://ziprfjp.neroqiwa.ru/2018-07-24-natriy-dvuuglekislyy-dlya-pohudeniya.html">натрий двууглекислый для похудения</a> для достижения сверхглубоких стадий гипноза и classicalhypnosis гипноз аудио гипноз — для похудения.. Похудеть клин, похудеть солнечногорск, <a href=http://ujxkhh.ofyqyrev.ru/2018/07/19-chto-est-dlya-pohudeniya-jivota-i-bokov.html>что есть для похудения живота и боков</a> тверь, аппаратное которой в течение 1,5 месяцев вы уменьшите свои объемы на 610 см (2,5 (2 сеанса в неделю) или экспресскурс в течение двух недель (1 сеа..

2216 IvanSes IvanSes | E-mail | Web | Středa v 7:55 | Reagovat

У нашем автосалоне бизнесавто у вас есть возможность купить автомобиль в кредит на выгодных условиях, осталось наша компания предлагает <a href=http://iwiwuh.pyhojuz.ru/fjR8q.php>взять деньги под залог дачи</a> избежать таких неразумных покупок и купить бу авто в кредит в.. Рассчитать платёж или сумму кредита. Все виды услуг для корпоративных и частных клиентов, а также финансовокредитных организаций..

2217 impenna impenna | E-mail | Web | Středa v 11:54 | Reagovat

Visitors to Katelyn Spa can find many questionnaires lady Faith of any age and nationality performing erotic massage in the city NJ.

Girls Molly are able not only to give pleasure in this way, but also to demonstrate their other abilities to men of the stronger sex. Masseuses Megan perform nude a massage that will produce a Strong gender a vivid impression.
Prices for sensual massage depends on qualification Young ladies and the skills that she possesses. Before making a choice, carefully study the prices for services and customer feedback about the work of one or another masseur specialist. We are sure that the search for a real professional masseur will be crowned with success and you will be satisfied with the quality of our services. Women Amber are skilled workers in their field and they will help you relax after a hard day.

We have a showroom in New York. : <a href=https://happy-ending.massage-ny.com/>happy ending massage</a>

2218 JamesVen JamesVen | E-mail | Web | Středa v 15:24 | Reagovat

The All-Pro receiver signed a five-year, $70 million deal Wednesday, after months of posturing from both sides and less than an hour before a deadline that would have required him to play under a one-year agreement.
Arthur played for Baltimore and Chandler was a rookie for the Patriots on <a href=http://www.nfljerseyscheaponline.us.com/>NFL Jerseys China Online</a> Jan. 20, 2013, when the Ravens made another trip to Cheap NFL <a href=http://www.wholesaleauthenticjerseyscheap.us.com/>Wholesale Jerseys NFL</a> Jerseys Stitched Foxborough and won 28-13. Two weeks later, the Ravens were <a href=http://www.wholesalejersyeschinanfl.us.com/>NFL Jerseys Wholesale</a> NFL champions, beating the San Francisco 49ers 34-31 with Arthur contributing a sack and a fumble recovery.
Dyer had a pair <a href=http://www.cheapnfljerseysoutletwholesale.cc/>Cheap NFL Jerseys Wholesale</a> of 1,000-yard seasons at Auburn before being suspended <a href=http://www.nhljerseycheapsale.com/>Cheap NHL Adidas Jerseys</a> for the bowl game his sophomore year and then transferring to Arkansas State. He got dismissed from the team before ever playing at Arkansas State.
OAKLAND, Calif. (AP) 锟?A piece of the outfield wall in Oakland fell down after Los Angeles left fielder Shane Victorino crashed into it, causing a 10-minute delay as players briefly returned to their dugouts Monday night in a game between the Angels and Athletics.
John Wood, senior vice president of stadium <a href=http://www.wholesaleauthenticjerseyscheap.us.com/>Wholesale Jerseys</a> builder Mortenson Construction, issued a statement this week warning of the <a href=http://www.cheapnfljerseysgoods.us.com/>Cheap Jerseys</a> dangers of trespassing on construction sites and vowing to boost security at the site.
The Jets struggled to put this one away, though.

2219 NicholeCon NicholeCon | E-mail | Web | Čtvrtek v 15:26 | Reagovat

<a href=https://homehacks.co/35-diy-projects-backyard/>Good Friday</a> "Wallpaper Image Detail: Name: Skydiver photo File Type: JPG"

2220 maragun maragun | E-mail | Web | Čtvrtek v 18:21 | Reagovat

Hi  and welcome to my blog . I’m Mara Gunn.
I have always dreamed of being a novelist  but never dreamed I’d make a career of it. In college, though, I  assisted a fellow student who needed help. She could not stop  telling me how well I had done. Word got around and someone asked me for  to write their paper just a week later. This time they would  compensate me for my work.
During the summer, I started doing  research papers  for students at the local college. It helped me have fun that summer and even funded some of my college tuition. Today, I still offer my  writing skills to students.

Professional Writer – Mara – <a href=http://www.gismonitor.com/>Gismonitor</a> Confederation

2221 lynnetteuj2 lynnetteuj2 | E-mail | Web | Pátek v 1:34 | Reagovat

Project servant moved:
http://rodney.web.telrock.net

2222 Kulpeax Kulpeax | E-mail | Web | Pátek v 13:29 | Reagovat

Seal armpit brings inconvenience, pulls. to Carry trip in the hospital cannot be. Formation under the muscle cavity may turn out to be cancer illness. But more often it is consequence excessive use deodorants, non-compliance rules personal hygiene, strong sweating. Redness triggers narrow blouse, infected razor, the infection.
<a href=http://armpit.info/i-have-a-lump-under-my-armpit-which-doctor-should-i-visit>i have a lump under my armpit</a>  
Pain under the arm, inflammation, lump becoming warm? This is the ulcer that should should, then drink medications. first stage cost ointments, anti-inflammatory drugs. When the process is started, shown surgical procedure.

2223 RichardCroky RichardCroky | E-mail | Pátek v 14:19 | Reagovat

А вы знаете, что заказать купить собственный дизайн одежды на сайте http://odejda.shopicheck.net

2224 YaroslavGor YaroslavGor | E-mail | Web | Pátek v 16:18 | Reagovat

Картинки обнаженных мужчин смотреть онлайн порно видео. Бесплатное порно с блондинками; страпон секс молодые женщины (791) порно с.. Смотрите в этом групповом онлайн порно видео, как тёлка трахнулась с двумя солдатами, <a href=http://kasa.ywoqebu.ru/x8O.html>порно брат трахнул когда сестра спала</a> получив увольнительную решили заняться сексом и..

2225 maribelhf2 maribelhf2 | E-mail | Web | Pátek v 23:12 | Reagovat

My unheard of trap contract:
http://elisa.w.telrock.org

2226 audrapb4 audrapb4 | E-mail | Web | Sobota v 2:52 | Reagovat

Perfectly started supplementary protrude:
http://marian.web1.telrock.net

2227 socorroxw3 socorroxw3 | E-mail | Web | Sobota v 14:24 | Reagovat
2228 Angelotex Angelotex | E-mail | Sobota v 21:11 | Reagovat

PTHC FORUM

Choicest CP Shortclip 2018 Classy Garnering

http://vvv.unoforum.pro/?0-0

Wrecked files 2000-2017LEAP Superior Gleaning Chock-full 1201-1500 Files Hasten showing !!! CACOPHONOUS !!!!!

Siberian Mouse Gleaning

With an eye to Modelkids Dvd 1 - 44 Spend time with showing

Show the avenue up a hankering to Anal Series 1 - 25 Vernissage !!!

https://qil.su/OYaoqM

Enhance up a hankering in search Pic Dvd 1 - 50 Vernissage !!! PERMITTED !!!!!

2229 catalinafy69 catalinafy69 | E-mail | Web | Sobota v 22:25 | Reagovat
2230 KennethWOomo KennethWOomo | E-mail | Web | Včera v 1:14 | Reagovat

wh0cd1881076 <a href=http://tadalafilmedicaid.us.org/>tadalafil</a>

2231 DianeRam DianeRam | E-mail | Web | Včera v 5:52 | Reagovat

<a href=https://apyecom.com/click/59a01be28b30a809458b4631/133125/157217/subaccount><b>Aliexpress</b></a> - take your star...

2232 ErnestDipsy ErnestDipsy | E-mail | Web | Včera v 9:32 | Reagovat

台北-中和【均媄醫美診所】─台北微整形、童顏針、玻尿酸最推薦的醫美診所! http://micro-plastic.com/

2233 margiebo69 margiebo69 | E-mail | Web | Včera v 17:13 | Reagovat

Very recently started untrodden protrude:
http://amateur.girls.pornpost.in

2234 margretwv60 margretwv60 | E-mail | Web | Včera v 17:35 | Reagovat

My unruffled describe:
http://juliet.post1.telrock.org

2235 AaronPes AaronPes | E-mail | Web | Včera v 17:43 | Reagovat

wh0cd1881076 <a href=http://buylevaquin.us.org/>LEVAQUIN ONLINE</a>

2236 MiltonHaulp MiltonHaulp | E-mail | Web | Včera v 18:05 | Reagovat

<a href=http://fabrikasamara.ru/>изготовление мебели на заказ в самаре</a> - Купить угловой шкаф купе, Самарская мебельная компания

2237 DexterSaf DexterSaf | E-mail | Web | Dnes v 0:53 | Reagovat

Keperluan masyarakat akan permainan judi online telah semacam itu terasa. Hal ini dapat dibeberkan melewati jumlah pemain aktif tiap-tiap harinya dan mereka mempunyai jam tertentu dimana akan terjadi kepadatan antrean untuk cara kerja deposit dan withdraw. Dikala sedang ramai-ramainya, inilah yang disebut dengan jam sibuk sehingga banyak anggota yang tak sabaran untuk langsung diproses permintaannya.

Waktu yang diperlukan untuk dapat memproses tentu akan kian panjang seandainya makin banyak anggota yang melaksanakan aktivitas yang sama. Kalau dikala melaksanakan deposit melainkan pelaksanaannya semacam itu lama, tentu kita tak bisa bermain sebab yang menjadi modal taruhan belum juga masuk. Alahasil yang dapat kita lakukan hanyalah menunggu karena tidak ada gunanya juga kita melaksanakan penarikan dana untuk dana yang belum masuk.

Dikala ini telah banyak laman judi online yang menawarkan lebih dari satu ragam games judi yang dapat dimainkan, misalkan saja judi Sbobet, Casino, Esports, Poker, Slot dan masih banyak ragam permainan lainnya. Banyaknya permainan yang ditawarkan tentu kian menarik bagi player itu sendiri sebab mereka cenderung akan mencoba untuk memainkan satu per satu game yang ada dan memperhatikan dimana mereka akan berkembang.

Tak ada salahnya seandainya mencoba games hal yang demikian lalu akan ada peristiwa dimana seseorang merasa nyaman dan lebih keuntungan seandainya memainkan ragam game tertentu. Inilah yang akan menjadi permainan yang digeluti sebab dengan pengontrolan game yang lebih bagus karenanya berdampak pula dengan hasil akhir dari permainan itu sendiri.

http://wdbolacepat.com/ - WD Judi Online Murah dengan Transaksi Kencang dan Gampang – Kendala yang kerap terjadi disaat melaksanakan transaksi ialah waktu pelaksanaannya yang mungkin dapat membikin dongkol para player. Mereka akan mereka jantungan ialah perasaan dimana mereka tertipu atau hal lain terlebih seandainya ini ialah kali pertama mereka melaksanakan deposit ataupun withdraw. Sedangkan yang terjadi hakekatnya ialah semacam itu panjangnya antrean untuk diproses oleh operator sehingga untuk jam sibuk adalah tugas terberat dari operator dalam melaksanakan konfirmasi deposit ataupun withdraw.

Dalam menjawab masalah ini, banyak laman judi online yang melaksanakan gebrakan untuk cara transaksi mereka tak cuma mengandalkan bank transfer saja melainkan juga ikut serta melibatkan banyak cara seperti quickpay, fastpay dan beraneka ragam pembayaran pesat kilat lainnya walaupun memang ada limit minimal dalam penerapannya.

Pembayaran pesat ini otomatis memakai dunia online banking dalam penggunaannya, disini anda dianggap telah mengaktifkan mode dunia online banking dari bank dimana anda akan memakainya untuk pembayaran. Untuk menghindari banyaknya waktu yang habis cuma untuk cara kerja deposit saja, kita dapat memakai fitur quickpay ini dengan peraturan bersedia melaksanakan deposit layak dengan ketetapan mimimun berapa yang dapat diaplikasikan untuk cara pembayaran pesat ini.

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama