o vaření, o pečení a o jídle vůbec



Ráda vařím. Ještě radši peču. A dost ráda jím.

Paradoxně moc nemusím vlastní výtvory. Ne, že by nebyly úžasné a většinou hříšně dobré, ale znáte to, nic se nevyrovná momentu, kdy vám někdo naservíruje jídlo pod nos. Mám odbyt zejména v práci u kolegů, ale postupem času zjišťuji, že je to záležitost v jistém směru poměrně nevděčná. Zkuste je navyknout na pondělní koláčky a pak přijít s prázdnýma rukama...

Proto je můj blog o jídle. O vaření, o pečení a o všem dalším, co je s jídlem spojené.

Veškeré názory, návrhy, postřehy a připomínky vítam.



Temperování čokolády a pralinková mánie - výzva the daring bakers

28. srpna 2011 v 13:30 | Slaneček |  Deník amatérské pekařky
Tak tu mám výsledky srpnové výzvy The Daring Bakers. Hostily ji dámy Lisa z Parsley, Sage, Desserts and Line Drivers a Mandy z What the Fruitcake?!. Za ukol jsme dostali vytvořit čokoládové pralinky za použití temperované čokolády a aspoň jeden druh nečokoládových cukrovinek.
Začala jsem okamžitě poté, co byla výzva zveřejněná, naprosto vzrušená (ano, taky si občas říkám, že mi hraní v kuchyni dává víc, než sex, ale rozvádět tohle téma nebudu, dík za pochopení) a to tím, že jsem si objednala vařečku se zabudovaným teploměrem. Hodí se, už v kanclu, když mi ji zásilková služba doručila, zabavila pár lidí minimálně na čtvrt hodiny. Trošku mě překvapilo, že měří ve Fahrenheitech, ale co už, kdo je v kontaktu s Amíkama, detaily neřeší.
Zpět k tomu temperování: Mandy s Lisou uváděly, že kdo jednou zkusí, už nechce jinak a musím jim dát za pravdu. Při polívání marcipánových bonbonů jsem mega rozdíl nezaznamenala, ale pralinky ze silikonové formy byly o třídu výš. Leskly se jak psí kulky a byly velmi, velmi sexy. Myslím, že i významně pomrkávaly, ale nemůžu to říct s jistotou, byla jsem lehce zčokoládovaná.
Teorie tvrdí, že temperovaná čokoláda se v ruce rozpouští pomaleji a pri skousnutí krásně křupne. Nedělala jsem srovnávací test, ale není to tak náročné, abych se tomu s nechutí snažila vyhnout a pokud to má výsledky, jsem pro. Mně presvědčil ten lesk. Každopádně se při procesu temperování čokolády nějak přeskupují krystaly kakaového másla, či co. Kdo chce vědět víc, nastuduje si zde.
Jak se to dělá? Čokoláda se zahřeje na teplotu 45°C (hořká 45-50), následně zchladí na 27°C a znovu maličko zahřeje na "provozní" teplotu, což je u hořké 32°C, u mléčné 30°C a u bílé 29°C. Aha, vy trváte i na těch Fahrenheitech: hořká - 113°F-122°F > 80.6°F > 89.6°F, mléčná - 113°F > 80.6°F > 86°F, bílá - 113°F > 80.6°F > 84.2°F.
Dá se toho dosáhnout dvěma způsoby. Buď rozpustíme a nahřejeme čokoládu na požadovanou teplotu a dvě třetiny premístíme na mramorový povrch, kde špachtlí mícháme tak dlouho, dokud nezchladne na druhou uvedenou teplotu (=27°C) a vrátíme ji ke zbylé třetině, což by jí mělo vyhnat na požadovanou pracovní teplotu nebo rozpustíme a na 45°C zahřejeme jen 2/3 čokolády a přidáme zbylou nerozpuštěnou, která ji zchladí na 27°C a pak už jen nad párou nahřejeme na pracovní teplotu.
U druhé postupu je riziko, že se přidané nerozpuštěné kousky neroztopí docela. Dá se tomu pomoct fénem, pořád musíme totiž počítat s faktem, že nesmíme po tom všem úsilí teplotu čokolády vyhnat výš než na poslední uvedenou hodnotu.
Dál se pracuje jako obvykle, v mém případě vylitím silikonové formičky, naplněním a zavíčkováním a politím marcipánových bonbonů.

Další možností je ganache: 200g hořké čokolády rozpustíme ve 120ml smetany ke šlehání, můžeme přidat instantní kávu, chili, vanilku, peprmintový extrakt, pomerančový likér... fantazii se meze nekladou. Já šla do chili"


V případě marcipánových zázraků jsem smíchala koupený marcipán s pistáciovou pastou, měla jsem zbytek doma a chtěla se ho zbavit, ale nasekané pistácie (případně povařené v cukrovém sirupu) by za jiných okolností bohatě stačily. V druhé variantě jsou nasekané třešně v sirupu.
Nejvíc jsem se potěšila kopií svých oblíbených Reese Peanutbutter Cups. Já je prostě miluju, od doby, kdy jsme si s rodinnými známými z New Hampsire každé vánoce vyměňovali nacionálně zaměřené balíčky. Šla jsem do receptu Nigelly Lawson.
50g třtinového cukru, 200g práškového cukru, 50g másla a 200g burákového másla rozmixovat a naplnit do vylitých silikonových formiček (tou temperovanou čokoládou, samozřejmě), zalít (opět tou čokoládou, na co ji asi máme).
Vychladit, vyloupat, sníst. Aspoň tak to proběhlo u mně.


Na závěr pár důležitých upozornění:
- nechoďte do toho, pokuď nejste ohromně trpěliví a/nebo ohromně hraví. Celá akce je špinavej džob. Jak uvedla jedna z účastnic výzvy: samozřejmě jsem do nakapané čokolády šlápla, takže to vypadalo, že mi po bytě proskákal dementní velikonoční zajíček (volný překlad)
- pokud jste ohromně trpěliví a/nebo ohromně hraví, stejně vám potečou nervy. Myslete na to, že kakaové máslo obsažené v čokoládě je úžasně prospěšné pro pokožku rukou a proto je dobře, že je máte opatlané až nad lokty
- pokuste se použít pouze kvalitní čokoládu - pokud máme rozbít a znovu dát dohromady krystaly kakaového másla, potom potřebujeme čokoládu, která obsahuje kakaové máslo, to dá rozum. Ostatně ty věci vyrobené ze ztuženého pokrmového tuku čokoláda NEJSOU.
- hodně pomáhá mít připravenou misku se studenou a teplou vodou, pro případ, že se nám nedaří dosáhnout/udržet požadovanou teplotu
- voda je nepřítel! Nesmí se dostat s čokoládou do styku!

Tak zatím, já musím jít vyrobit pár dalších pralinek.


 

13 lidí ohodnotilo tento článek.

Komentáře

Zobrazit vše (446)
Zobrazit starší komentáře

401 MyfZet MyfZet | E-mail | Web | 22. dubna 2017 v 22:20 | Reagovat

http://genericviagra24h.com viagra active ingredient <a href= http://genericviagra24h.com >cheap generic viagra</a> viagra and nitrates

402 IjxZet IjxZet | E-mail | Web | 22. dubna 2017 v 22:46 | Reagovat

http://genericviagra24h.com viagra at walmart <a href= http://genericviagra24h.com >sildenafil</a> when will viagra go generic

403 UztZet UztZet | E-mail | Web | 22. dubna 2017 v 23:14 | Reagovat

http://genericviagra24h.com get viagra prescription online <a href= http://genericviagra24h.com >buy viagra online</a> what does female viagra do

404 AmbZet AmbZet | E-mail | Web | 22. dubna 2017 v 23:41 | Reagovat

http://genericviagra24h.com viagra and nitroglycerin <a href= http://genericviagra24h.com >generic viagra online pharmacy</a> what does viagra look like

405 NskZet NskZet | E-mail | Web | 23. dubna 2017 v 1:36 | Reagovat

http://genericviagra24h.com is viagra covered by insurance <a href= http://genericviagra24h.com >buy viagra online</a> viagra how long

406 QvwZet QvwZet | E-mail | Web | 23. dubna 2017 v 12:50 | Reagovat

bjusticet <a href= http://lyrica24h.com >lyrica</a>
thingsh
<a href=http://lyrica24h.com>buy lyrica</a>

407 YzwZet YzwZet | E-mail | Web | 23. dubna 2017 v 14:44 | Reagovat

gwindz <a href= http://prednisoneph24h.com >prednisone</a>
neitherj
<a href=http://prednisoneph24h.com>prednisone</a>

408 viagra_cheap viagra_cheap | E-mail | Web | 23. dubna 2017 v 16:21 | Reagovat

Happy to become one of several customer for this wonder inspiring site  D.

409 TsrZet TsrZet | E-mail | Web | 23. dubna 2017 v 17:21 | Reagovat

slostl <a href= http://prednisoneph24h.com >prednisone for cats</a>
factc
<a href=http://prednisoneph24h.com>prednisone for cats</a>

410 DlcZet DlcZet | E-mail | Web | 23. dubna 2017 v 18:03 | Reagovat

vdealf <a href= http://lyrica24h.com >lyrica generic</a>
tastes
<a href=http://lyrica24h.com>lyrica generic</a>

411 FfxZet FfxZet | E-mail | Web | 23. dubna 2017 v 19:19 | Reagovat

jcertainlyj <a href= http://lyrica24h.com >lyrica</a>
possiblei
<a href=http://lyrica24h.com>pregabalin</a>

412 RdzZet RdzZet | E-mail | Web | 23. dubna 2017 v 21:48 | Reagovat

jmyselfw <a href= http://cymbaltaph24h.com >cymbalta coupon</a>
alonge
<a href=http://cymbaltaph24h.com>generic cymbalta</a>

413 TcnZet TcnZet | E-mail | Web | 23. dubna 2017 v 22:27 | Reagovat

bcaren <a href= http://lyrica24h.com >pregabalin</a>
winev
<a href=http://lyrica24h.com>lyrica price</a>

414 dem52e dem52e | E-mail | Web | Pondělí v 4:03 | Reagovat

Since 2007, there has been reflection that an erectile dysfunction drug - Pfizer's Viagra, also in behalf of in the event - may at the end of the day become elbow from pharmacies without a medication <a href="http://overthecounterviagraaustralia.com/">who sells viagra over the counter</a>. Such a shake up would reap thedrug readily obtainable to a larger rank of patients, including those too embarrassed to consult on the condition with their doctor, younger men who don't stare at themselves as candidates representing a full-blown preparation, and men who sensible of they potency only call for the upper after spare use. Any gathering that marketed an "over-the-counter" http://overthecounterviagraaustralia.com/ can i get viagra over the counter in australia conception of undivided of the foremost E.D. drugs would probable see a meritorious rise in sales, if simply from eccentric renewed consumers sampling the narcotize on a whim.

415 cheap_cialis cheap_cialis | E-mail | Web | Pondělí v 5:22 | Reagovat

acquiring equivalent rss snag? Someone who's going to be aware of nice retort. Thnkx

416 FfiZet FfiZet | E-mail | Web | Pondělí v 6:07 | Reagovat

chasr <a href= http://lyrica24h.com >pregabalin</a>
arounda
<a href=http://lyrica24h.com>pregabalin</a>

417 dtt17f dtt17f | E-mail | Web | Pondělí v 6:30 | Reagovat

Since 2007, there has been reflection that an erectile dysfunction psychedelic - Pfizer's Viagra, also in behalf of as it happens - may in due course fit available from pharmacies without a recipe <a href="http://overthecounterviagraaustralia.com/">viagra australia over the counter</a>. Such a decamp would reap thedrug to hand to a larger range of patients, including those too short to discuss the form with their doctor, younger men who don't regard themselves as candidates exchange for a full-blown preparation, and men who feel they sway only lack the hallucinogenic after additional use. Any gathering that marketed an "over-the-counter" http://overthecounterviagraaustralia.com/ over the counter viagra substitute adaptation of inseparable of the pre-eminent E.D. drugs would likely dream of a meritorious multiplication in sales, if purely from eccentric new consumers sampling the stimulant on a whim.

418 CialisImpup CialisImpup | E-mail | Web | Pondělí v 7:53 | Reagovat

just try! using cialis

      <a href=http://cialisforsalenrx.com/>cialis for sale</a>

    <a href="http://cialisforsalenrx.com/">cialis online</a>

    generic cialis tadalafil 50mg

419 PjcZet PjcZet | E-mail | Web | Pondělí v 10:34 | Reagovat

zthemf <a href= http://cymbaltaph24h.com >cymbalta reviews</a>
withoutz
<a href=http://cymbaltaph24h.com>cymbalta</a>

420 HwwZet HwwZet | E-mail | Web | Pondělí v 21:47 | Reagovat

odrinkk <a href= http://buycialison24.com >buy cialis</a>
bluew
<a href=http://buycialison24.com>cialis</a>

421 JvnZet JvnZet | E-mail | Web | Úterý v 0:43 | Reagovat

npositionz <a href= http://buycialison24.com >buy cialis online 24</a>
behindv
<a href=http://buycialison24.com>cialis online</a>

422 LdpZet LdpZet | E-mail | Web | Úterý v 4:24 | Reagovat

mshamei <a href= http://buycialison24.com >buy cialis</a>
mustb
<a href=http://buycialison24.com>generic cialis</a>

423 RichardSkego RichardSkego | E-mail | Web | Úterý v 19:28 | Reagovat

fabouth <a href= http://genericviagrassl.com >viagra online</a> does medicare pay for viagra http://genericviagrassl.com viagra video

424 RichardSkego RichardSkego | E-mail | Web | Úterý v 21:27 | Reagovat

aeatd <a href= http://genericviagrassl.com >viagra generic</a> viagra online pharmacy http://genericviagrassl.com generic viagra from india

425 RichardSkego RichardSkego | E-mail | Web | Úterý v 22:06 | Reagovat

rholdingq <a href= http://genericviagrassl.com >cheap viagra</a> scientific name for viagra http://genericviagrassl.com viagra interactions

426 JasonSib JasonSib | E-mail | Web | Úterý v 22:53 | Reagovat

viagra 200mg http://genericviagrassl.com jshouldi

427 RichardSkego RichardSkego | E-mail | Web | Středa v 0:55 | Reagovat

fpublics <a href= http://genericviagrassl.com >generic viagra online</a> viagra premature ejaculation http://genericviagrassl.com buying online viagra

428 RichardSkego RichardSkego | E-mail | Web | Středa v 3:48 | Reagovat

pgreatq <a href= http://levardph.com/ >view</a> levitra versus cialis http://levardph.com/ canadian generic levitra

429 purchase_viagra purchase_viagra | E-mail | Web | Středa v 14:02 | Reagovat

I truly prize your function, Wonderful post.

430 ViagImpup ViagImpup | E-mail | Web | Čtvrtek v 2:51 | Reagovat

cialis y viagra generico

      <a href=http://buyviagraonlinezrx.com/>viagra online</a>

    <a href="http://buyviagraonlinezrx.com/">buy viagra</a>

    viagra generique ligne

431 DavidAbire DavidAbire | E-mail | Web | Čtvrtek v 3:37 | Reagovat

c http://canph-tadalafil.com cialis professional generic <a href= http://canph-tadalafil.com >Cialis Coupon</a> cialis order canada

432 DavidAbire DavidAbire | E-mail | Web | Čtvrtek v 4:19 | Reagovat

nafterwardsx <a href= http://levardph.com/ >view</a> levitra cialis viagra price comparison http://levardph.com/ can i get levitra over the counter

433 DavidAbire DavidAbire | E-mail | Web | Čtvrtek v 5:02 | Reagovat

ftakenn <a href= http://levardph.com/ >view</a> levitra drug interaction http://levardph.com/ levitra canadian online pharmacy

434 PeterBub PeterBub | E-mail | Web | Čtvrtek v 17:11 | Reagovat

m http://genvia01.com viagra from canada <a href=http://genvia01.com>generic viagra</a> buy viagra without prescription

435 PolkaImpup PolkaImpup | E-mail | Web | Čtvrtek v 17:36 | Reagovat

cialis or levitra per

      <a href=http://cialisuperactivenpx.com/>cialis pills</a>

    <a href="http://cialisuperactivenpx.com/">pills of cialis</a>

    comments on generic cialis

436 PeterBub PeterBub | E-mail | Web | Čtvrtek v 20:28 | Reagovat

y http://genvia01.com when does viagra become generic <a href=http://genvia01.com>viagra coupons</a> alternative to viagra over the counter

437 PeterBub PeterBub | E-mail | Web | Čtvrtek v 23:01 | Reagovat

s <a href= http://modafinil24h.com >modafinil</a> young <a href=http://modafinil24h.com>buy provigil online</a>

438 PolkaImpup PolkaImpup | E-mail | Web | Čtvrtek v 23:29 | Reagovat

good choice cialis best price

      <a href=http://cialisuperactivenpx.com/>cialis</a>

    <a href="http://cialisuperactivenpx.com/">pills of cialis</a>

    cialis drug side effects

439 yyls09 yyls09 | E-mail | Web | Pátek v 2:14 | Reagovat

What is Cialis? Cialis (tadalafil) <a href="http://tadalafilovercounteratwalmart.org/">cialis over the counter at walmart 20mg</a> relaxes muscles build in the walls of blood vessels and increases blood circulate to definite areas of the body. Cialis is adapted to to take out erectile dysfunction (weakness) and symptoms of genial prostatic hypertrophy (enlarged prostate).

440 order_viagra order_viagra | E-mail | Web | Pátek v 3:07 | Reagovat

I really enjoy the blog article.Really looking forward to read more. Fantastic.

441 40 mg cialis 40 mg cialis | E-mail | Web | Pátek v 14:17 | Reagovat

<a href="http://pharmacy24top.com/#cialis-5-mg-with-prescription-kxr">cialis without a doctor prescription</a> Cialis (tadalafil), presented in 2003, is among one of the most  popular names among the selection of medications made use of for dealing with <a href=http://pharmacy24top.com/#indian-cialis-without-a-doctor&#039;s-prescription-82j>canadian pharmacies shipping to usa</a> impotence. Now, advantages of the exact same drug could be gettinged with more comfort as Cialis Daily, the newest enhancement in the family of anti-impotence drugs, has actually been presented. Erectile disorder, additionally referred to as impotence, is a typical form of sex-related disorder amongst the UK men and is discovered to happen most regularly among older males (40-70 years). Impotence occurs most often because of physical problems, consisting of cardio disorders, high blood sugar, high blood pressure trouble, liver or kidney illness and arterial dysfunction. These physical problems prevent adequate blood flow in this penis, necessary for an erection, when an individual is sexually delighted. Because of this reason individuals with erectile disorder cannot obtain an erection or they shed it throughout sexual intercourse.
<a href="http://cialispillsedweb.com/#cialis-vs-viagra-gm6">purchasing cialis in the usa</a>, <a href=http://pillsedweb.com/#buy-viagra-without-perscription-w0j>buy cialis cheap</a>

442 DavidGoday DavidGoday | E-mail | Web | Pátek v 16:25 | Reagovat

a http://usviagra24.com viagra government funding snopes <a href= http://usviagra24.com >generic viagra for sale</a> viagra with alcohol

443 DavidGoday DavidGoday | E-mail | Web | Pátek v 17:43 | Reagovat

p http://usviagra24.com buying viagra from canada <a href=http://usviagra24.com>generic viagra 100mg</a> best way to take viagra

444 DavidGoday DavidGoday | E-mail | Web | Pátek v 20:56 | Reagovat

h <a href= http://modafinil24h.com >buy modafinil</a> stop <a href=http://modafinil24h.com>modafinil online pharmacy</a>

445 DavidGoday DavidGoday | E-mail | Web | Pátek v 21:33 | Reagovat

b <a href= http://modafinil24h.com >provigil</a> proper http://modafinil24h.com many

446 AlexeyImpup AlexeyImpup | E-mail | Web | Včera v 11:26 | Reagovat

where can i get cialis jelly

      <a href=http://onlinecialiszrx.com/>buy cialis online</a>

    <a href="http://onlinecialiszrx.com/">generic cialis</a>

    generic cialis sold us

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama