o vaření, o pečení a o jídle vůbec



Ráda vařím. Ještě radši peču. A dost ráda jím.

Paradoxně moc nemusím vlastní výtvory. Ne, že by nebyly úžasné a většinou hříšně dobré, ale znáte to, nic se nevyrovná momentu, kdy vám někdo naservíruje jídlo pod nos. Mám odbyt zejména v práci u kolegů, ale postupem času zjišťuji, že je to záležitost v jistém směru poměrně nevděčná. Zkuste je navyknout na pondělní koláčky a pak přijít s prázdnýma rukama...

Proto je můj blog o jídle. O vaření, o pečení a o všem dalším, co je s jídlem spojené.

Veškeré názory, návrhy, postřehy a připomínky vítam.



Temperování čokolády a pralinková mánie - výzva the daring bakers

28. srpna 2011 v 13:30 | Slaneček |  Deník amatérské pekařky
Tak tu mám výsledky srpnové výzvy The Daring Bakers. Hostily ji dámy Lisa z Parsley, Sage, Desserts and Line Drivers a Mandy z What the Fruitcake?!. Za ukol jsme dostali vytvořit čokoládové pralinky za použití temperované čokolády a aspoň jeden druh nečokoládových cukrovinek.
Začala jsem okamžitě poté, co byla výzva zveřejněná, naprosto vzrušená (ano, taky si občas říkám, že mi hraní v kuchyni dává víc, než sex, ale rozvádět tohle téma nebudu, dík za pochopení) a to tím, že jsem si objednala vařečku se zabudovaným teploměrem. Hodí se, už v kanclu, když mi ji zásilková služba doručila, zabavila pár lidí minimálně na čtvrt hodiny. Trošku mě překvapilo, že měří ve Fahrenheitech, ale co už, kdo je v kontaktu s Amíkama, detaily neřeší.
Zpět k tomu temperování: Mandy s Lisou uváděly, že kdo jednou zkusí, už nechce jinak a musím jim dát za pravdu. Při polívání marcipánových bonbonů jsem mega rozdíl nezaznamenala, ale pralinky ze silikonové formy byly o třídu výš. Leskly se jak psí kulky a byly velmi, velmi sexy. Myslím, že i významně pomrkávaly, ale nemůžu to říct s jistotou, byla jsem lehce zčokoládovaná.
Teorie tvrdí, že temperovaná čokoláda se v ruce rozpouští pomaleji a pri skousnutí krásně křupne. Nedělala jsem srovnávací test, ale není to tak náročné, abych se tomu s nechutí snažila vyhnout a pokud to má výsledky, jsem pro. Mně presvědčil ten lesk. Každopádně se při procesu temperování čokolády nějak přeskupují krystaly kakaového másla, či co. Kdo chce vědět víc, nastuduje si zde.
Jak se to dělá? Čokoláda se zahřeje na teplotu 45°C (hořká 45-50), následně zchladí na 27°C a znovu maličko zahřeje na "provozní" teplotu, což je u hořké 32°C, u mléčné 30°C a u bílé 29°C. Aha, vy trváte i na těch Fahrenheitech: hořká - 113°F-122°F > 80.6°F > 89.6°F, mléčná - 113°F > 80.6°F > 86°F, bílá - 113°F > 80.6°F > 84.2°F.
Dá se toho dosáhnout dvěma způsoby. Buď rozpustíme a nahřejeme čokoládu na požadovanou teplotu a dvě třetiny premístíme na mramorový povrch, kde špachtlí mícháme tak dlouho, dokud nezchladne na druhou uvedenou teplotu (=27°C) a vrátíme ji ke zbylé třetině, což by jí mělo vyhnat na požadovanou pracovní teplotu nebo rozpustíme a na 45°C zahřejeme jen 2/3 čokolády a přidáme zbylou nerozpuštěnou, která ji zchladí na 27°C a pak už jen nad párou nahřejeme na pracovní teplotu.
U druhé postupu je riziko, že se přidané nerozpuštěné kousky neroztopí docela. Dá se tomu pomoct fénem, pořád musíme totiž počítat s faktem, že nesmíme po tom všem úsilí teplotu čokolády vyhnat výš než na poslední uvedenou hodnotu.
Dál se pracuje jako obvykle, v mém případě vylitím silikonové formičky, naplněním a zavíčkováním a politím marcipánových bonbonů.

Další možností je ganache: 200g hořké čokolády rozpustíme ve 120ml smetany ke šlehání, můžeme přidat instantní kávu, chili, vanilku, peprmintový extrakt, pomerančový likér... fantazii se meze nekladou. Já šla do chili"


V případě marcipánových zázraků jsem smíchala koupený marcipán s pistáciovou pastou, měla jsem zbytek doma a chtěla se ho zbavit, ale nasekané pistácie (případně povařené v cukrovém sirupu) by za jiných okolností bohatě stačily. V druhé variantě jsou nasekané třešně v sirupu.
Nejvíc jsem se potěšila kopií svých oblíbených Reese Peanutbutter Cups. Já je prostě miluju, od doby, kdy jsme si s rodinnými známými z New Hampsire každé vánoce vyměňovali nacionálně zaměřené balíčky. Šla jsem do receptu Nigelly Lawson.
50g třtinového cukru, 200g práškového cukru, 50g másla a 200g burákového másla rozmixovat a naplnit do vylitých silikonových formiček (tou temperovanou čokoládou, samozřejmě), zalít (opět tou čokoládou, na co ji asi máme).
Vychladit, vyloupat, sníst. Aspoň tak to proběhlo u mně.


Na závěr pár důležitých upozornění:
- nechoďte do toho, pokuď nejste ohromně trpěliví a/nebo ohromně hraví. Celá akce je špinavej džob. Jak uvedla jedna z účastnic výzvy: samozřejmě jsem do nakapané čokolády šlápla, takže to vypadalo, že mi po bytě proskákal dementní velikonoční zajíček (volný překlad)
- pokud jste ohromně trpěliví a/nebo ohromně hraví, stejně vám potečou nervy. Myslete na to, že kakaové máslo obsažené v čokoládě je úžasně prospěšné pro pokožku rukou a proto je dobře, že je máte opatlané až nad lokty
- pokuste se použít pouze kvalitní čokoládu - pokud máme rozbít a znovu dát dohromady krystaly kakaového másla, potom potřebujeme čokoládu, která obsahuje kakaové máslo, to dá rozum. Ostatně ty věci vyrobené ze ztuženého pokrmového tuku čokoláda NEJSOU.
- hodně pomáhá mít připravenou misku se studenou a teplou vodou, pro případ, že se nám nedaří dosáhnout/udržet požadovanou teplotu
- voda je nepřítel! Nesmí se dostat s čokoládou do styku!

Tak zatím, já musím jít vyrobit pár dalších pralinek.


 

14 lidí ohodnotilo tento článek.

Komentáře

Zobrazit vše (1331)
Zobrazit starší komentáře

1301 ElenaWhale ElenaWhale | E-mail | Web | 7. října 2017 v 3:52 | Reagovat

<H1> Prostitutes of Kiev </H1>
Hokers of Kiev  with photo  expensive  
Hey. I wrote a prolonged, eat one's heart out inscribe at elementary, but decided it was too) so in a nutshell.
I live with my bridegroom as a service to 7 years, 2 children. We live perfectly when it is normal. He earns properly, responsible, but there is single bug.
He's against me to smoke
gotporn.com  bongacams.com  http://polimedel.com/user/RyrusFap/
Yes, so much against that virtually got divorced some times, only after this insight, the others were not.
When we met - I smoked and told him close by it at once. But he dolbal that I difficulty to quit. I tried, threw, but flat, and quietly smoked on, hoping that I would directly leave. But did not procure values bright and early - he recognized.

Depth life-force, tantrums and bargaining (blowjobs at beginning desire in the interest the opportunity to smoke) and all that.
Representing the stretch of pregnancy I threw and did not smoke suitable a handful years. And now. I'm already 30 years superannuated, an adult geezer, my silence, also for 30, bit all these minority jumps in the past.
But no, I started smoking - and he again on the skids bad the chain.

<a href="#">Individuals</a>

1302 marjorienm16 marjorienm16 | E-mail | Web | 7. října 2017 v 11:30 | Reagovat

My novel page
http://jessica.casual.blogporn.in/?page.jocelyn
  support groups for single mothers muslim speed dating australian adult dating sites singels elite dating

1303 RachelNuh RachelNuh | E-mail | 7. října 2017 v 14:34 | Reagovat

Payday loans usa

<a href=https://paydayloans-1000.com>personal loans in ri</a>

1304 JamesLauck JamesLauck | E-mail | Web | 7. října 2017 v 18:50 | Reagovat

добросовестный ресурс http://seometria.net

1305 Larryref Larryref | E-mail | Web | 8. října 2017 v 14:26 | Reagovat

щедрый веб ресурс http://spetsinform.com/prices/

1306 VbolKeymn VbolKeymn | E-mail | Web | 8. října 2017 v 17:52 | Reagovat

cialis drug impotence
<a href="https://genonlinecialis.com">generic cialis</a>
canadian generic cialis
<a href=https://genonlinecialis.com>generic cialis</a> ’

1307 Jtnvbheette Jtnvbheette | E-mail | Web | 8. října 2017 v 19:13 | Reagovat

credit card debt consolidation
<a href="https://paydaybdrfs.com/">cash advance</a>
cash and payday loans
<a href=https://paydaybdrfs.com/>loans online</a> ’

1308 SaiSouch SaiSouch | E-mail | 10. října 2017 v 2:21 | Reagovat
1309 TanyaLOx TanyaLOx | E-mail | 10. října 2017 v 16:58 | Reagovat

Hello.
I want to make an unusual gift to my friend but I do not know which one.
Advise what you can give?

Thanks for answers

1310 AqrhdStewly AqrhdStewly | E-mail | Web | 11. října 2017 v 17:11 | Reagovat

cialis 5mg online - http://genericcialis-viaed.com/
cialis daily 5mg <a href=http://genericcialis-viaed.com/>generic cialis</a> ’

1311 KevinjeK KevinjeK | E-mail | Web | 12. října 2017 v 1:21 | Reagovat

kamagra jelly
viagra en ligne
achat cialis en ligne
<a href=http://www.pharmacie-burthier.com/acheter-viagra.php>viagra pas cher</a>
acheter cialis en france
kamagra 100mg
achat cialis en ligne

1312 Ralphbrots Ralphbrots | E-mail | Web | 12. října 2017 v 12:18 | Reagovat

viagra soft
tadalafil
kamagra soft
<a href=http://www.pharmacie-burthier.com/acheter-propecia.php>acheter finasteride</a>
achat finasteride
achat cialis generique
achat cialis

1313 AntoshkaHew AntoshkaHew | E-mail | Web | 13. října 2017 v 6:18 | Reagovat

good morning!

Best cv and cover letters templates.

https://www.etsy.com/shop/ResumeX - Download resume templates in Word DOC with high print quality and creative formats, build a unique cv and win your dream job position.

These docs editable templates made by professionals who realize what recruiters look for.

Where to start?

STEP 1: Idea. Begin by organizing together the content of your resume. Bring into focus work experience, summary of achievements, keywords and any other significant info that makes a powerful resume. http://www.rawresume.com/ - “How to Make Up a Great CV”  will take you through the whole process step by step.

STEP 2: Format chronological, functional or combination. Make sure you present your career in the layout that highlights your experience, knowledge, and skills the best possible way. See  https://www.jmu.edu/cap/students/jobintern/resumes/format.shtml - “Choosing a Format” Guide by James Madison University  to decide which looks is the best for you.

STEP 3: Appearance.  https://www.etsy.com/shop/ResumeX -  Find the best template to ‘dress up’ your content. This shop has different templates to choose from.

bye-bye...

1314 Douglaswaife Douglaswaife | E-mail | Web | 13. října 2017 v 18:52 | Reagovat

Все о моде, красоте и здоровье читайте на сайте <a href=http://tvoi-noski.ru>tvoi-noski.ru</a>

1315 Anthonypaync Anthonypaync | E-mail | Web | 14. října 2017 v 3:00 | Reagovat

Иследовательская операция в области крушения самолета Ту-154 близ Сочи идет в круглосуточном режиме<a href=http://tvto.ru/>.</a> Во вторник в ней задействовано 45 кораблей и судов, 15 глубоководных аппаратов, 192 водолаза, 12 самолетов и пять вертолетов. Интересно какая же на самом деле причина падения???

1316 Josephdig Josephdig | E-mail | Web | 14. října 2017 v 16:46 | Reagovat

Сделать маникюр можно здесь <a href=http://french-foto.ru/>french-foto.ru</a>

1317 CoffeeKr CoffeeKr | E-mail | Web | 14. října 2017 v 23:50 | Reagovat

В нашем интернет-магазине "Альфа-Кофе" самые лучшие цены на чайники. Смотрите сами: оптовые цены в розницу при заказе от 1 штуки.
<a href=https://alfa-coffee.com.ua/p491946078-termostakan-praktik.html>Термостакан “Практик”</a>

1318 Jeffreydem Jeffreydem | E-mail | Web | Neděle v 2:51 | Reagovat

4 0 5 Dove Cameron   https://ed.ted.com/on/scULbI6Y

1319 Susanrhify Susanrhify | E-mail | Web | Neděle v 5:05 | Reagovat

World shopping №1 <b><a href=http://seo-swat.ru//Kd8qs>Aliexpress</a></b>

1320 CurtisMakly CurtisMakly | E-mail | Neděle v 9:59 | Reagovat

Ведущий deemidoff,
I am the leader of festive events.
Work voice began on the radio station,
leading linear ether
http://dendemidov.ru/

https://vk.com/deemidoff
ведущий

1321 EgorDor EgorDor | E-mail | Web | Pondělí v 1:05 | Reagovat

NUTS-SHOP оказывает розничную реализацию таких популярных и востребованных продуктов питания, как орехи, семечки, сухофрукты, цукаты и т.д., предлагая всем заинтересованным физическим и юридическим лицам взаимовыгодные условия сделки. У нас лучшие <a href=http://nuts-shop.ru/>орехи</a>

1322 Tomaslok Tomaslok | E-mail | Web | Pondělí v 3:00 | Reagovat

<a href=https://www.youtube.com/watch?v=y3EMxrXe1IA>Супер схема заработка на казино 70-80 тыс рублей в месяц</a>

1323 ThomasnOn ThomasnOn | E-mail | Web | Úterý v 21:19 | Reagovat

безупречный веб ресурс http://obnalclub.cc/showthread.php?t=268

1324 Secvvoffelm Secvvoffelm | E-mail | Web | Středa v 14:19 | Reagovat

usa payday loan store - https://loansczne.com/
payday loan in texas <a href=https://loansczne.com/>payday loans online</a> ’

1325 Secvvoffelm Secvvoffelm | E-mail | Web | Středa v 15:28 | Reagovat

car title payday loans - https://loansczne.com/
installment loans no credit check <a href=https://loansczne.com/>payday loan</a> ’

1327 EgqeLiailm EgqeLiailm | E-mail | Web | Čtvrtek v 17:29 | Reagovat

consolidate credit cards
<a href="https://loansczne.com/">payday loans bad credit</a>
payday loan installment
<a href=https://loansczne.com/>fast payday loan</a> ’

1328 Rosiestits Rosiestits | E-mail | Čtvrtek v 19:36 | Reagovat

Hello friends!
I am an official representative of private company which deals with all kinds of written work (essay, coursework, dissertation, presentation, report, etc) in short time.
We are ready to offer a free accomplishment of written work hoping for further cooperation and honest feedback about our service.
This offer has limited quantities!!!
Details on our website: >>> essay-writing.work

1329 cialis cialis | E-mail | Web | Včera v 14:14 | Reagovat

Android Game Development takes more than knowledge

1330 LeslieSluck LeslieSluck | E-mail | Včera v 14:18 | Reagovat

Stylish <a href=https://www.redbubble.com/people/goshadron/works/26188580-vintage-maps-of-the-world-geographic-and-hydrographic-map-of-the-whole-world?asc=u&p=poster&rbs=aff858d9-4f8b-42c9-b1d5-9651ea4706f0&rel=carousel/> Posters - Vintage Maps Of The orld. </a> Geographic and Hydrographic Map of the Whole World at great low prices.
Worldwide shipping.

1331 LeslieSluck LeslieSluck | E-mail | Včera v 19:23 | Reagovat

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama